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一篇文章,了解肉类调味品在速冻食品中的应用

时间:2021-04-09 08:02:16来源:

速冻食品是指可以在-18°C下储存和运输的食°品,通过在-35°C下快速冷冻可以长期保存。°近年来,贸易量以每年10%-30%的速度增长,是增长最快的食品类型之一。目前,速冻食品总产量达6000万吨,品种约3500种,速冻水饺占速冻食品的比重最大。根据有关部门的调查,超过80%的人选择吃速冻饺子,其次是汤圆,馄饨和烧麦。作为制造商,最重要的是如何开发消费者喜爱的产品,不仅在饺子的外观和颜色上,而且在味道和风味上更重要的是,实现出色的肉感,纯正的味道,美味和醇厚,回味无穷。现在,风味和香气制造商已经专门开发了一系列肉根据速冻饺子的风味,包括猪肉味,牛肉味,羊肉味,鸡肉味等,并将其应用于实际生产。经过几次测试,得出最佳的产品设计。以猪肉和蔬菜为主要原料的饺子在猪肉韭菜,猪肉白菜,芹菜等饺子中所占的比例最大。因此,突出猪肉的饺子非常重要。猪肉的肉香,达到猪肉和蔬菜风味的和谐。热反应风味是通过鲜猪肉的美拉德反应制得的,产品及其辅助材料经喷雾干燥和粉化。它具有纯正的猪肉风味,具有柔和的顶部香气和柔和的回味。填充量为0.2%〜0.5%,可以更好地掩盖肉类和蔬菜的难闻气味。基本参考公式:40%的猪肉,40%的蔬菜,15%的大葱,鲜姜,3%的酱油,1%的料酒,0.5%的香料,0.2%的猪肉风味等,以牛肉和蔬菜制成的牛肉饺子也很受消费者欢迎。牛肉最好与韭菜和白萝卜一起食用,但是牛肉气味难闻且没有明显的香气。热反应香精具有强烈的香气,浓郁的肉味,强的耐热性和高稳定性,可以更好地掩盖特有的气味并增强回味。正常添加量为0.2%-0.5%即可满足客户要求。通过鲜牛肉的酶水解,然后进行美拉德反应,并充分搅拌并与载体混合,形成具有独特风味的风味剂,从而制成粉末混合风味剂。该产品为粉末状,使用更方便,可根据产品要求适量添加。羔羊是一种营养肉,长期食用具有增强身体的作用。羊肉包裹的饺子以其独特的风味而在某些人中很受欢迎,但是羊肉的独特气味也使很多人难以接受。羊肉粉具有独特的羊肉风味,可以满足这些消费者的需求。测试后,向馅料中添加0.2%-0.4%具有良好的效果。羊肉可以搭配白萝卜和细香葱来协调风味。鸡肉饺子通常很少见,因为鸡肉脂肪含量低,味道差,风味差并且不鲜嫩可口。但是,鸡肉的成本很低。如果将其适当混合,并与蔬菜和调味料适当搭配,它也可以制成美味多汁的产品。通过合理地搭配鸡肉和白菜馅,您还可以使用鸡肉,虾和新鲜的蘑菇制作三个味道更好的新鲜饺子。加入细粉和混合粉后,鸡肉的风味会更好。这种产品具有良好的稳定性和纯正的香气。理想的是在馅料中添加0.2%至0.5%。

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