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红烧排骨怎么红「红烧排骨怎样做肉松软」

时间:2022-11-23 17:29:19来源:搜狐

今天带来红烧排骨怎么红「红烧排骨怎样做肉松软」,关于红烧排骨怎么红「红烧排骨怎样做肉松软」很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

导语:做红烧排骨,掌握好“2个方面”,出锅后颜色红亮,软烂香浓

天气冷了,我们吃肉的频率变得越来越高,三天两头吃一次,甚至有人每天都会吃,不知道你多长时间吃一次呢?冬天多吃肉有好处,强身健体增加营养少生病。如今猪肉便宜了,可以常买排骨做菜吃,口感好营养高,适合多吃,可以试试红烧排骨,一种最经典的做法,自己做比外面买划算多了,量大还花钱少,不会的朋友赶紧来学吧。

做红烧排骨,最容易出现三个问题,一是颜色发黑不红亮;二是肉质发柴嚼不动;三是味道不香有腥味,如果做好后出现其中一种问题,那都会影响成品的质量。到底怎么做最好吃呢?做红烧排骨,掌握好“2个方面”,出锅后颜色红亮,软烂香浓!

这两方面指什么?一方面是懂得给排骨上色,掌握好这方面,排骨做出来才会红亮不发黑,非常漂亮诱人,看一眼就想吃。另一方面是用对水很重要,掌握好这方面,排骨做出来软烂脱骨不柴不腥。

先来看看红烧排骨的具体做法

做法如下:

准备适量猪肋排,这部分适合做红烧排骨,价格贵一点也值得,买的时候就剁好,注意挑选新鲜的,这样的排骨腥味小。

排骨放水中浸泡半个小时,再换水清洗几遍,去掉血污和脏东西,然后把排骨捞出倒进锅内,加凉水加一勺料酒,大火煮开,撇去浮沫后捞出排骨,如果排骨表面沾到了血沫,记得用温水清洗一下,这样做出来更美味。

炒锅内加少许油,把排骨倒进锅内煸炒到微微发黄的状态,盛出待用。

炒锅洗净烧干,放入适量冰糖和食用油,开中火融化冰糖,再调小火翻炒熬煮到焦糖色出现,这时倒入排骨快速翻炒,上色均匀后加开水。

水量要一次性加够,随即加入生姜片、葱段、一颗八角、少许香叶、一小块桂皮,大火煮到沸腾。(爱吃辣可以放几个小米椒)

然后调小火继续炖煮,想要节约时间的话,可以转进高压锅炖煮,不过不要压过头了,否则卖相不好,而且最后无法收汁。

一直炖到排骨熟透,这时将锅内的葱段捞出去,炖了那么久已经特别软了,再继续煮会化在里面影响美观。

加入食盐、生抽调味,盖上盖子继续小火煮十分钟,这么做是让排骨充分入味,但又不会影响排骨的口感。

时间到后,开大火翻炒收汁,让红烧汁包裹在排骨表面,最后这一步可以让排骨变得红亮好看,香味浓郁,可能有朋友常常忽略这一步,认为炖熟就可以出锅了,其实多加这一步做出来的红烧排骨才美观又好吃。

再来看看如何炒糖色?

想要红亮的色泽,炒糖色是最好的,如果用老抽,做出来会是黑黑的效果,而且也没亮泽,炒糖色用冰糖和油冷油下锅去炒,炒的过程中不要停手,反复翻动之后糖浆会慢慢发生变化,最终变成焦糖色,这个时候要立即倒入煸炒后的排骨,不要耽误时间,否则糖色会发苦,还有排骨最好提前煸一下,这样一来排骨上没有水分,倒入锅里裹糖色时不会炸锅。

最后看看如何正确用水?

有人做出的排骨特别柴,多半是用错了水。做红烧排骨时有三处用水,一是焯水时,二是焯水后,三是炖煮时。

焯水时,排骨要冷水下锅,一定不要热水下锅,通过慢慢升温,可以更好地去掉排骨内的血水,去腥效果更好,而且肉质也不会受到影响。

焯水后,排骨要温水清洗,因为排骨焯水后温度特别高,如果这个时候用凉水一激,肉质会发紧,影响口感。

炖煮时,排骨要开水下锅,用开水炖排骨,道理也一样,排骨裹了糖色后有温度,加开水排骨不会发紧,而且糖色加开水不会凝固,如果加凉水既会影响排骨的口感,又会导致糖色结块。

关于红烧排骨,你都学会了吗?掌握好以上两方面,轻松做出美味的红烧排骨就不再难,快试试吧。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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