腐乳霉菌发酵后的豆腐抗氧化对老年痴呆有好处吗？

中国的饮食文化博大精深，很多食物可以说是美味又营养。其中，还有一些特殊的食物，比如我之前给大家介绍的“溶血第一豆——豆豉”。

在生活中，腐乳、臭豆腐、豆豉……这么多变味的豆豉虽然好吃，但同时也有不少人担心“卤水臭”、“不健康”。

豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这些东西是世界上最美味的食物，还是问题食物？我们中老年人可以吃吗？

苏府

霉菌发酵豆腐

抗氧化剂对阿尔茨海默病有益

腐乳被外国人称为“中国奶酪”。在制作腐乳的过程中，原料的营养几乎没有损失。反而产生了多种醇、酯、有机酸和氨基酸，味道鲜美，香气扑鼻，对身体更有益。

腐乳是豆腐经过特定的模具发酵，再用盐和各种香料腌制而成的发酵豆制品。无论是与奶酪还是其原料大豆相比，腐乳在营养方面都具有独特的优势。

1

提高大豆异黄酮的活性，抗癌抗氧化

大豆发酵成腐乳后，大豆异黄酮的活性增加，具有很强的抗氧化作用，有利于清除体内自由基，防止脂质过氧化。对心血管疾病和某些肿瘤也有一定的疗效。预防效果。

2

降低胆固醇

腐乳含有不饱和脂肪酸，不含胆固醇。实验表明，腐乳具有降低胆固醇的作用，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。

3

提高蛋白质利用率

大豆中所含的蛋白质被微生物酶水解后，产生许多小分子肽和游离氨基酸，易于消化吸收。

4

增加 B 族维生素以预防贫血和老年痴呆症

由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐高6～7倍；维生素B12的含量仅次于动物肝脏。

腐乳有一个很大的缺点：它很咸，而且钠含量很高。一般人群应先取少量腐乳或低盐腐乳榨汁再入菜。

豆豉

发酵和晒干的大豆

第一颗豆子，营养堪比牛肉

豆豉由黑豆或大豆制成。经洗涤、蒸煮、冷却后，放入大桶中发酵、腌制，最后晒干。根据是否腌制，分为两种。

在生活中，豆豉已成为餐桌上不可多得的调味品和菜肴。豆豉对老年人有很多好处。在国际上被称为“营养豆”。既能开胃消食、祛风散寒，又能预防脑血栓和老年痴呆症。

实验表明，豆豉的营养几乎等同于牛肉。豆豉的蛋白质含量为39.3%，牛肉为22.7%，豆豉的脂肪含量为8.2%。牛肉 4.9%，最重要的是它对血栓的影响。

还有一种说法，豆豉中含有大量可以溶解血栓的泌尿激素，可以有效防止脑血栓的形成。总之，吃豆豉对改善脑部血流量和预防阿尔茨海默病非常有效。

豆豉是先将优质黄豆或黑豆蒸熟，然后接种特定霉菌发酵，最后烘干而成。

需要注意的是，豆豉再好，也不能吃太多。建议每天吃在50克以内。而且豆豉在加工过程中会添加大量盐分，如果菜品中已经添加豆豉，烹调时的盐量要减少。

臭豆腐

大豆腐发酵

味道不好，味道不错

臭豆腐是什么鬼，有营养吗？

有传言说，用来做臭豆腐的“臭卤水”是“粪水”和“化学制剂”粪水臭豆腐 真相调查 是否真用粪水炮制，吃了对身体有害。这当然不是真的！

现代生产的“臭卤水”受微生物和质量控制：臭卤水主要以苋菜、芥菜或其他蔬菜为主，再加上豆腐干中所含的蛋白质，从而产生了稳定的乳酸菌发酵环境和安全更有保障。

臭豆腐按工艺可分为发酵和不发酵两种：

发酵臭豆腐是在豆腐的基础上发酵而成的。气味主要来自微生物（霉菌或乳酸菌）发酵蛋白产生的硫化物和吲哚。

非发酵臭豆腐，气味来自臭卤水。臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为主的稳定的乳酸菌发酵环境。

1

蛋白质被分解以获得更新鲜的味道和更好的消化

豆腐中的蛋白质分解产生更容易消化吸收的氨基酸。有些氨基酸是食物鲜味的来源，味道鲜美，所以吃起来会很美味。

2

营养增加

豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐后几乎没有流失，反而会得到改善，比如：

大豆中的异黄酮被发酵成游离形式，更有利于人体的吸收利用；

臭豆腐中还含有丰富的植物乳酸菌，这些细菌有利于增强人体免疫力。

臭豆腐适量吃是好的，也不用担心吃大粪。臭豆腐是用粪水和化学物质浸泡过的传言，你不必相信~

现在，您知道了三种令人怀疑的美味食物。当你想吃它们时，你可以毫无顾忌地吃它们。只要不过分粪水臭豆腐 真相调查 是否真用粪水炮制，就不用担心了！

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