病死猪肉对人体健康有什么危害？如何鉴别出问题猪肉？

新闻背景：江西省高安市是全国畜牧业百强县市之一，年均产生猪200万头，存栏110万头。按照3%的生猪正常死亡率计算，每年大约有9万头死猪。按照规定，这些病死猪必须在相关管理部门的监督下进行无害化处理。然而，经过一年多的潜伏追踪调查，记者发现，多头病猪、死猪长期被当地部分生猪经销商收购。被世界卫生组织列为甲类严重传染病的死猪。死猪肉对人体健康有哪些危害？我们如何识别问题猪肉？

死猪肉的危害

据统计，全球有数亿人患食源性疾病，每年有超过150万人死于食源性致病因素引起的腹泻病，其中相当一部分人死于食源性疾病。致病因素来源于动物性食物。 统计数据显示，60%的人类传染病来源于动物，50%的动物传染病可以传染给人类。全球确诊的人畜共患病有200多种，其中我国发生和流行的主要人畜共患病有30多种。在导致猪发病和死亡的几十种传染病中，很大一部分是人畜共患传染病，如炭疽病、肺结核、大肠杆菌病、链球菌病等。

1.链球菌病

2005年7月至8月，我国四川共发生链球菌感染215例。这次爆发导致 38 人死亡。

调查显示，屠宰病猪或病猪的屠宰工人最容易感染链球菌，尤其是在没有严格保护措施的私人屠宰条件下屠宰的工人。直接接触病死猪或病猪的血液、组织等，尤其是皮肤有伤口的情况下，极有可能感染链球菌。但没有证据表明人们在食用煮熟的、生病的和死去的猪肉后会生病。

2.旋毛虫病

旋毛虫是一种由旋毛虫引起的寄生虫病，它是由摄入含有旋毛虫的未煮熟的猪肉引起的。在消化道中摄入的旋毛虫幼虫在胃和小肠内壁被消化。脱囊幼虫钻入小肠黏膜，一周内成熟。雌性幼虫在黏膜中或直接进入淋巴管产生幼虫。全身各部位，主要是肌肉，常见于横膈膜、眼、颈、咽、喉、舌等部位，形成囊，可存活多年，最终钙化。旋毛虫病可引起：早期腹泻、恶心、呕吐、发热，继之肌肉疼痛、僵硬、水肿，面部水肿。

3.其他

其他可引起猪发病和死亡的人畜共患病包括大肠杆菌病、猪乙型脑炎、猪流感、炭疽病、沙门氏菌病、布鲁氏菌病、破伤风、葡萄球菌、肺结核、李斯特菌等数十种疾病、钩端螺旋体病、血吸虫病、囊尾蚴病、弓形虫病等. 这些病原体通过不同途径进入人体后，也会对人体健康造成巨大威胁。

另外，如果病猪肉、死猪肉进入市场，比如快餐店、面馆、饭店等，每个顾客吃完都会有残留，这些剩菜喂给猪，可能会导致让下一批猪患上类似的疾病。

病死猪肉中的有毒有害物质是如何进入人体的

死猪肉、猪内脏中的病原体或其他有毒有害物质进入人体的主要途径如下：

1、胃肠道传播

由于生病，死猪肉、猪内脏等没有被完全杀死或去除，或由于在切割和清洗过程中手、刀等被污染江西 病死猪，通过进食或其他过程进入消化道，然后进入人体。

2、联系传输

在屠宰、采购或其他情况下，直接或间接接触死猪肉、病原体或其他有毒有害物质通过手等部位的伤口进入人体。

3、由节肢动物传播

由苍蝇等节肢动物传播。

4、其他

如何鉴别病死猪肉

首先，在购买猪肉时，一定要注意猪肉上是否有蓝色检验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。有五个技巧可以尝试识别病死猪肉：

1.看表皮

健康的猪肉皮没有痕迹；死猪肉皮常有紫色出血点，甚至暗红色弥漫性出血，还有一些红色或黄色的凸起皮疹。

2.闻

新鲜猪肉具有新鲜猪肉的正常气味；变质猪肉在肉的表层和深层都有血腥味、腐臭味等气味。

3.查看灵活性

鲜肉质地紧实有弹性，用手指按压凹陷处即刻恢复；变质猪肉由于自身严重分解，会出现不同程度的腐烂，组织失去原有的弹性。有时手指也能刺穿肉。

4.看胖子

新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色，有光泽；死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常颜色。

5.看肌肉

健康猪的瘦肉一般呈红色或淡红色，光泽亮丽，液体流出少；死猪的颜色是红色、紫色、暗淡，挤压时会渗出暗红色的血液。

参考

关于病死猪肉对人体危害的系列知识。广州市动物卫生监督网，2011-11-28.

如何识别病死猪肉。河南科技报，2010-02-26.

吃病死猪肉有什么危害？南华早报江西 病死猪，2007-07-03.

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