长沙现“山寨酱牛肉”：学生很难搞觉得很讶异

猪肉块洗净，切成小块。

将肉味精糊加入小块猪肉中，腌制半小时，让猪肉有牛肉的味道。

半小时后，猪肉变成褐色和黑色，水烧开，将猪肉放入锅中煮。

加入牛肉粉。

然后加入焦糖，着色。

准备好的牛肉配山寨酱。

红网长沙4月20日电（潇湘晨报滚动新闻记者夏雨实习记者杨璐）如果被告知平时在饭店吃的牛肉可能不是真牛肉，你会不会感到惊讶？近日，安徽、江西、福建等地被媒体曝出发现一种名为“牛肉酱”的添加剂，可以将猪肉变成“牛肉”。

19日，记者走访长沙高桥批发市场，发现不少店铺都在出售这种添加剂。同时，记者还亲眼目睹了一项实验，发现加入牛肉酱后，猪肉只需98分钟即可变成“牛肉”，但如果想要口感更好，可以加点麦芽酚，如果你想让外观更逼真，焦糖色是不错的选择。

[暗访高桥市场]

老板A：学生很难做，最好用更好的面霜

昨日上午10:00，记者走进高桥火焰干货城8区1号楼的一家食品添加剂店。“有牛肉酱吗？” 女老板指着货架上的白瓶罐头，热情地介绍：“你要哪一款，有贵有便宜，贵的168，便宜的40多。”

老板见记者犹豫，问在哪里开店？记者谎称自己刚在大学附近买了一家小红烧肉店。“现在的学生不好对付，应该用更贵的，不仅更逼真，而且更实惠，一瓶可以腌制800-1000公斤的肉，便宜的不行，而且即使添加了颜料，也很容易佩戴。”

为了打消记者的顾虑，女老板还从抽屉里拿出了一张提货单：“你看，客户拿了100多瓶，我们一个月卖几千瓶，不仅在长沙，在各个“省内部分地区。都有！卖了十几年了，从来没出过问题。”

老板B：母肉加焦糖比较现实

随后，记者来到了高桥火焰三区4号楼的一家食品化工企业。商店里摆满了各种各样的食品添加剂。当记者走近货架，询问有没有“牛肉酱”可以买时，一个年轻人立即迎了上来：“牛肉酱、牛肉粉、牛肉精都有。” 在男子的推荐下，记者花了65元买了一台。一瓶碎牛肉和一瓶焦糖。

随后，小伙子还向记者透露了一个小秘密，表示如果要让它更像牛肉，最好是采集老母猪肉，其纤维与牛肉有些相似。然后加一点焦糖，颜色和新鲜牛肉差别不大。

除了牛肉酱、羊肉酱、鸡酱、鸭肉酱、鹅酱、鱼酱、墨鱼酱等添加剂，这家店也有卖，价格在10-50元之间。该男子表示，只要加入相应的添加剂，猪肉就可以变成任何一种肉，而且数量不受限制。

[会计]

红烧50斤“牛肉”可省600元

据业内人士透露，在冷冻食品和烧烤食品中，这种肉酱早已成为打假的手段之一。一般来说，一瓶一斤牛肉酱可以把50斤猪肉变成牛肉。目前，长沙市场上，鲜猪肉的价格在12元/斤左右，鲜牛肉24元/斤，羊肉售价30多元/斤。如果一次腌制50斤猪肉假装红烧牛肉，直接能省下几百块钱。

【部门声明】

工商表示将进行全面检查整改

虽然大多数肉类添加剂都在允许生产和使用的范围内，但大部分都在包装上印有QS标志。不过，市工商局局长陈跃文表示，产品虽然合法，但目的不纯。

【教你识别】

牛肉老猪肉嫩

业内人士指出，消费者可以从颜色、气味、粘度、弹性等方面初步识别市场上销售的猪肉和牛肉。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，脂肪含量明显低于猪肉。猪肌肉外表微干或微湿，具有猪肉的正常气味特征。

一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质厚实紧实；而猪肉的纤维长度较短，肉质细而松；吃牛肉就觉得肉老了，吃猪肉就觉得肉嫩。

【律师陈述】

销售牛肉酱牛肉侵犯消费者知情权

秦喜燕联合律师事务所值班律师表示，消费者在消费过程中享有知情权，商家使用添加“牛肉酱”的猪肉冒充牛肉进行销售，侵犯了消费者的知情权。

如果卖家在提供这块“牛肉”的过程中存在欺诈行为，消费者可以要求卖家支付双倍的货款。

【见证实验】

实验时间：4月19日14:00

实验地点：友谊路星玉林大厦某厨房

实验者：杨女士，45岁，家庭主妇

实验道具

1.$20 猪肉

2.肉味精酱

产品成分：肉提取物、葡萄糖、氨基酸、反应香精

3.牛肉面

产品成分：肉提取物、玉米淀粉、食用盐、白砂糖、食用香精、增味剂、抗结剂

4.焦糖

产品成分：高聚物糖、水

实验程序

14:00 将猪肉洗净，切成小块。（图①）

14:05 将肉味精糊加入小块猪肉中腌制，主要是让猪肉有牛肉的味道。（图②）

14:35 半小时后，猪肉变成褐色和黑色，同时烧开水，将猪肉放入锅中煮。（图③）

15:35 文火炖一个小时，浓郁的牛肉味弥漫整个家和走廊。这时，猪肉的颜色也变深了。

15:38 捞起煮熟的猪肉，然后按照店主的指示，在猪肉中加入两大勺“牛肉粉”加水（图④），再加入焦糖（即着色）（图⑤）。顿时变了，还夹杂着一股羊肉的味道。

15:40 邻居张阿姨闻到香味就来探望。看到桌上一锅腌制的“牛肉”，品尝了几块后，她连连表示“牛肉”味道不错。（图⑥）

17:30 记者带着腌制好的“牛肉”来到办公室。出于好奇，很多同事都过来尝了尝，都说味道和真正的牛肉没什么区别。

【医生提醒】

有多少化学物质会伤害身体

据长沙市中心医院肾内科主任李倩介绍，添加剂不可避免地是一些化学制剂，化学制剂会对人体造成一定程度的伤害。在日常生活中，化学制剂并不少见，一些染发剂、护肤品母猪肉变牛肉，包括药品，都含有化学制剂。在日常饮食方面，要注意三点：第一，不要选择颜色过于鲜艳的食物，这些食物可能会被染料染色；第二，选择检验合格的产品；第三，吃之前一定要洗干净。

此外母猪肉变牛肉，定期去医院检查也很重要。