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时间：2022-09-04 13:05:59来源：网络整理
凉皮作为一种小吃，深受很多人的喜爱，尤其是在夏天，实在吃不下东西的时候，可以吃凉皮来清凉解渴，解渴解渴。但是很多人做的凉皮总是不强，那老的呢？今天就说一说舌尖上的事面粉改良剂，原因就在这里！
凉皮不糯，老破有几个原因
第一：不蒸，
在上盘之前，水必须煮沸。如果中间有多个盘子，不能停火，中间不能开盖一次蒸。当面团的直径至少为 7-8 厘米时，观察面团是否已蒸熟。
二：面粉太稀
沉淀的面粉水倒不干净，面糊太稀。
第三：时间和热量
蒸了很久，蒸熟了。火候太低，温度不够，煮不熟。
那么凉皮怎么能强不破呢？让我告诉你最重要的要领，保证你可以轻松打造完美的冷皮。
要点一：面粉的选择
自制凉皮，应选用不含面粉改良剂的高筋面粉。用这种面粉做的凉皮最有筋味，低筋面粉或含改良剂的面粉不好用。
要领2：揉洗面筋是关键
让凉皮透明不干硬的关键是洗面筋。一定要彻底洗掉面粉中的面筋。如果最后的面糊中还有蛋白质，那么制成的凉皮就会不透明面粉改良剂，皮肤会很干。酥脆易干。
提示3：排出多余的水
沉淀淀粉水，上层是多余的水，倒出来就好了，尽量从一侧慢慢倒，不要晃动，不然淀粉会再次和水混合。
要点 4：处理细节
每蒸一块凉皮，刷一层色拉油，用湿布盖住凉皮，可以防止凉皮相互粘连而变干。蒸面的时候记得盖上。如果不遮盖，冰凉的皮肤会很容易干硬。
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