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加香精后猪肉成“孜然羊肉”这种牛肉膏在福州可买

时间:2022-05-19 17:03:32来源:网络整理

加香后,猪肉就变成了“孜然羊肉”

这种牛肉提取物,孜然羊肉味可以把猪肉变成“牛肉”和“羊肉”

关注原因:

近日,安徽省工商部门查获了一种叫做牛肉酱的添加剂,可以让猪肉变成“牛肉”。昨天,记者走访福州市场发现,这种牛肉酱在福州的多家食品添加剂店都可以买到。那么这种添加剂究竟是由什么制成的呢?对人体有害吗?

[参观市场]

牛肉膏腌制,猪肉变牛排实验_牛肉变猪肉_猪肉变牛肉用牛肉膏的比例视频

“牛肉精”45元一罐

据媒体报道,近日,合肥市工商部门发现市场上有一种“牛肉”。奶油”添加剂,可以将猪肉加工成“牛肉”。这种牛肉酱不仅用于小肉松作坊,在一些小吃店也是公开的秘密。

福州有这种神奇的添加剂吗?昨日,记者来到食品添加剂专卖店集中的福州六一路和老药洲路询问。 “有卖牛肉酱的吗?”记者在台江老药洲路一家食品添加剂店询问。 “这是你想要的吗?”售货员立即拿出一瓶膏状添加剂,上面写着“牛肉精”,产自天津。

店主告诉记者,这种酱料不仅有牛肉味,还有鸭肉味和鸡肉味。价格是45元,鸭肉酱比较贵,价格是55元。记者分别购买了一罐“牛精膏”和一罐孜然羊肉精粉。

在福州六一路的一家食品添加剂店,当记者问起牛肉酱时,店主反复看了记者一眼,说:“现在没货了,需要预约。”老板说牛肉酱销量比较大,需要预约才能拿到货。

【对比实验】

牛肉膏腌制,猪肉变牛排实验_猪肉变牛肉用牛肉膏的比例视频_牛肉变猪肉

猪肉加入配料后变成“牛肉”

这种牛肉酱真是太神奇了,能把猪肉变成“牛肉”吗? 记者从超市购买了两块瘦肉样品,一块块状,一块肉末状,并在福州东街口一家小吃店进行了对比实验。

记者打开牛肉酱的瓶盖牛肉膏腌制,猪肉变牛排实验,出现褐色的膏状物,瓶中飘出一股牛肉味。根据瓶子上的说明,肉制品每100克使用2~5克,但现场没有专业的计量仪器,记者用勺子舀了两勺,加入到块状猪肉样品中搅拌。腌制半小时后,猪肉变成褐色和黑色,带有浓郁的酱汁味。

将肉放入锅中炖近1小时,这块猪肉的颜色变深了,肉眼很难看出是猪肉。肉纤维外观很细,类似牛排。

之后,记者打开孜然羊肉味粉,一打开罐头,浓郁的孜然肉香味就扑面而来。这是一种深黄色粉末。将两汤匙粉末与水混合。加入肉末样品,搅拌后,猪肉立刻变了样,一股羊肉的香味扑鼻而来。

腌制半小时后,厨师将肉末放入锅中翻炒,一盘带有腥味的炒羊肉出炉。从肉的颜色看,和街上买的羊肉串很像。

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[立即调查]

50斤猪肉冒充牛肉可省几千元

“中国人喜欢吃嫩牛肉,所以一些不法商人钻了它们,有一个漏洞。”省西餐协会相关人士表示,其实这在西方发达国家是非常普遍的做法。由于食品化工产品的广泛使用牛肉膏腌制,猪肉变牛排实验,一些猪肉“调味”后变成了牛肉酱。

该人还说,如果猪肉用酱油、黑胡椒、味精等腌制,再腌制,也可以通过造假变成“牛肉”。

记者调查发现,这种神奇添加剂的主要买家是烧烤店和一些熟食店。 “像这种‘牛肉酱’,牛肉加工厂家一般用的比较多,羊肉酱卖给烧烤店。”福州一位食品添加剂店老板说。

业内人士透露,这已经不是什么秘密了。在冷冻食品和烧烤食品中,这种肉酱早已成为打假的手段之一。一般来说,一瓶一斤牛肉酱可以把50斤猪肉变成牛肉。以猪肉为例,在福州市场,新鲜猪肉的价格在13元/斤左右,红烧牛肉在35元/斤左右,羊肉在30元/斤左右。如果一次腌制50斤猪肉假装红烧牛肉,可以直接节省近1000元成本。

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牛肉酱里藏着什么秘方?在牛肉酱罐上,记者看到,主要成分是鲜肉、各种氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等。使用范围包括方便面调味料、肉制品、休闲食品、米粉调味料、调味品和鸡精。等待。值得注意的是,在推荐用量中提到“速冻食品也可根据当地口味习惯增减,用量不限”。孜然羊肉味粉在瓶上还标明可用于方便面、粉丝、米粉、汤品、膨化休闲食品、肉制品、调味鸡等,香精用量可增加或增加。根据当地口味习惯减少。

记者带着牛肉酱和羊肉风味粉向省质监局质检所的专家们咨询。经检验,省质监局质检所食品化学处孟鹏博士表示,这其实是一种复合添加剂,一种食用香精。用量要有限,吃多了肯定对身体有害。

他举了个例子,比如I+G是一种添加剂,学名是核苷酸二钠,是新一代的食品保鲜剂,可以直接添加到食品中来增强新鲜度,”强味精“是已知的。

质检人员称,只有I+G才能让肉的味道更鲜美。

记者发现,鱼缸里的其他成分,如氨基酸、水解蛋白等都是常见的补充营养素,比较常见。但质检员也表示,目前尚不清楚这种肉酱中还有哪些未规定的物质。

[专家说]

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过量食用牛肉酱可能致癌

博士。省质监局质检所食品化学处孟鹏介绍,食用香精、I+G等添加剂是国家允许的各类食品添加剂,但要求限量使用例如I+G的用量约为2%~5%,水解蛋白的每日限量为50~100g。

但记者发现,这些具体的内容并没有体现在牛肉酱罐上,而且上面还强调可以根据当地口味不限用量,可能导致添加剂使用过多。专家指出,食品添加剂在一定安全剂量内食用并无害处,但如果过量长期食用,则会对人体有害,甚至可能致癌。

□提示

如何辨别真假牛肉

省西餐协会相关人士表示,对于市场上销售的猪肉和牛肉,消费者可以从颜色、气味、弹性等方面进行初步鉴定。牛肉脂肪呈白色或乳黄色,脂肪含量明显低于猪肉。猪肉具有独特的甜味,而牛肉和羊肉的腥味更浓。一般来说,牛肉的纤维长度较长,肉质结构厚实致密;而猪肉的纤维长度较短,肉质结构薄而松散;吃牛肉就觉得肉老了,吃猪肉就觉得肉嫩。

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