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绿茶成分解决了培根癌的风险

时间:2021-06-20 18:58:00来源:

根据贝尔法斯特女王大学研究人员的一份报告,通过用绿茶中的多酚代替固化过程中常用的硝酸盐,可以避免培根的致癌特性。

该报告由玛丽·坎特威尔博士和克里斯·埃利奥特教授在《临床营养与营养学杂志》上发表,该报告将用于生产培根的硝酸盐和危险的亚硝胺联系在一起。

硝酸盐和亚硝酸盐用于改善食品质量并防止微生物污染。它们是N-亚硝基化合物(NOC)的来源,N-亚硝基化合物是已知的能够在活组织中引起癌症的致癌物。

影响因素

报告显示,影响NOC形成的因素很多,包括亚硝酸盐的添加量,肉的质量,脂肪含量,加工,包装以及在家中如何处理肉。

皇后区全球食品安全研究所的克里斯·埃利奥特教授说:“皇后大学贝尔法斯特分校的最新研究表明,亚硝酸盐与亚硝胺的形成之间有着直接的联系。

“这意味着当人们食用培根时(目前在英国已经用亚硝酸盐治愈了),他们可能会增加患上癌症的风险。

生活方式的改变

“从健康的角度来看,减少我们从加工肉中摄入的硝酸盐和亚硝酸盐肯定是有益的。据估计,超过50%的肠癌病例是可以预防的,改善饮食习惯等生活方式的改变可能会有所帮助。”

女王的研究表明,硝酸盐的天然替代品可用于加工肉类,例如绿茶中的多酚,可用于加工干腌腊肉。

这不是第一次引起人们对加工肉的关注。2012年,瑞典的一项研究表明,食用熏肉和香肠等加工后的肉类,罹患胰腺癌的风险增加了10%。

肉类加工商Finnebrogue宣布于2018年1月推出无硝酸盐的培根,其他企业也创造了类似的产品。

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