加香精后猪肉成“孜然羊肉”专家提醒人体有没有危害

很多地方都曝出用牛肉酱做猪肉“牛肉”。专家说吃太多会致癌

加香后，猪肉变成“孜然羊肉”

这种牛肉精、孜然、羊肉精可以把猪肉变成“牛肉”和“羊肉”

东南网-海峡都市报4月15日电本网记者林科陈荣/文晓春道/摄

关注原因：

近日，安徽省工商部门查获了一种牛肉酱。将猪肉变成“牛肉”的添加剂。昨天，记者走访福州市场发现，这种牛肉酱在福州的多家食品添加剂店都可以买到。那么这种添加剂究竟是由什么制成的呢？对人体有害吗？

[参观市场]

“牛肉精”45元一罐

据媒体报道，近日，合肥市工商部门发现市场上有一种“牛肉提取物”。酱”添加剂，可以将猪肉加工成“牛肉”。这种牛肉酱不仅用于小肉松作坊，在一些小吃店也是公开的秘密。

福州有这种神奇的添加剂吗？昨日，记者来到食品添加剂专卖店集中的福州六一路和老药洲路询问。 “有卖牛肉酱的吗？”记者在台江老药洲路一家食品添加剂店询问。 “这是你想要的吗？”售货员立即拿出一瓶膏状添加剂，瓶子上写着“天津牛肉精”。

店主告诉记者，这种酱料不仅有牛肉味，还有鸭肉味和鸡肉味。价格是45元，鸭肉酱比较贵，价格是55元。记者分别购买了一罐“牛精膏”和一罐孜然羊肉精粉。

在福州六一路的一家食品添加剂店，当记者问起牛肉酱时，店主反复看了记者一眼，说：“现在没货了，我要预约。”老板说牛肉酱销量比较大，需要预约才能拿到货。

【对比实验】

猪肉加入配料后变成“牛肉”

这种牛肉酱真是太神奇了，能把猪肉做成“牛肉”吗？ 记者从超市购买了两块瘦肉样品，一块块状，一块肉末状，并在福州东街口一家小吃店进行了对比实验。

记者打开牛肉酱的瓶盖，出现褐色的膏状物，瓶中飘出一股牛肉味。根据瓶子上的说明，肉制品每100克使用2～5克，但现场没有专业的计量仪器，记者用勺子舀了两勺，加入到块状猪肉样品中搅拌。腌制半小时后，猪肉变成褐色和黑色，带有浓郁的酱汁味。

将肉放入锅中炖近1小时，这块猪肉的颜色变深了，肉眼很难看出是猪肉。肉纤维外观很细，类似牛排。

之后，记者打开孜然羊肉味粉，一打开罐头，浓郁的孜然肉香味就扑面而来。这是一种深黄色粉末。将两汤匙粉末与水混合。加入肉末样品，搅拌后，猪肉立刻变了样，一股羊肉的香味扑鼻而来。

腌制半小时后，厨师将肉末放入锅中翻炒，一盘带有腥味的炒羊肉出炉。从肉的颜色看，和街上买的羊肉串很像。

[立即调查]

50斤猪肉冒充牛肉可省几千元

“中国人喜欢吃嫩牛肉，所以一些不法商人就钻了它们。有漏洞。”省西餐协会相关人士表示，其实这在西方发达国家是很普遍的做法，因为食品化工产品的广泛使用，一些猪肉“包扎”后变成了牛肉酱。

该人还说，如果猪肉用酱油、黑胡椒、味精等腌制，再腌制，也可以通过造假变成“牛肉”。

记者调查发现，这种神奇添加剂的主要买家是烧烤店和一些熟食店。 “像这种‘牛肉酱’，牛肉加工厂家一般用的比较多，羊肉酱卖给烧烤店。”福州一位食品添加剂店老板说。

业内人士透露，这已经不是什么秘密了。在冷冻食品和烧烤食品中，这种肉酱早已成为打假的手段之一。一般来说，一瓶一斤牛肉酱可以把50斤猪肉变成牛肉。以猪肉为例，在福州市场，新鲜猪肉的价格在13元/斤左右，红烧牛肉在35元/斤左右，羊肉在30元/斤左右。如果一次腌制50斤猪肉假装红烧牛肉，可以直接节省近1000元成本。

牛肉酱里藏着什么秘方？在牛肉酱罐上，记者看到，主要成分是鲜肉、各种氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等。使用范围包括方便面调味料、肉制品、休闲食品、米粉调味料、调味品和鸡精。等待。值得注意的是，在推荐用量中提到“速冻食品也可根据当地口味习惯增减，用量不限”。孜然羊肉味粉在瓶上还标明可用于方便面、粉丝、米粉、汤品、膨化休闲食品、肉制品、调味鸡等，香精用量可增加或增加。根据当地口味习惯减少。

记者带着牛肉酱和羊肉风味粉向省质监局质检所的专家们咨询。省质监局质检所食品化学处孟鹏博士[9.102.02%的股份]查了一下，说这其实是一种复合添加剂，一种食用香精，用量要有限，吃多了肯定对身体有害。

他举了个例子牛肉膏腌制，猪肉变牛排实验，比如I+G是一种添加剂，学名是核苷酸二钠，是新一代的食品保鲜剂，可以直接添加到食品中来增强新鲜度，”强味精”。

质检人员称，只有I+G才能让肉的味道更鲜美。

记者发现，鱼缸里的其他成分，如氨基酸、水解蛋白等都是常见的补充营养素，比较常见。但质检员也表示，目前尚不清楚这种肉酱中还有哪些未规定的物质。

[专家说]

过量食用牛肉酱可能致癌

博士。省质监局质检所食品化学处孟鹏介绍，食用香精、I+G等添加剂是国家允许的各类食品添加剂，但要求限量使用例如I+G的用量约为2%~5%，水解蛋白的每日限量为50~100g。

但记者发现，这些具体的内容并没有体现在牛肉酱罐上，而且上面还强调可以根据当地口味不限用量，可能导致添加剂使用过多。专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用并无害处，但如果过量长期食用，则会对人体有害，甚至可能致癌。

□提示

如何辨别真假牛肉

省西餐协会相关人士表示，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可以从颜色、气味、弹性等方面进行初步鉴定。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，脂肪含量明显低于猪肉。猪肉具有独特的甜味，而牛肉和羊肉的腥味更浓。一般来说，牛肉的纤维长度较长牛肉膏腌制，猪肉变牛排实验，肉质结构厚实致密；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构薄而松散；吃牛肉就觉得肉老了，吃猪肉就觉得肉嫩。