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山梨酸钾在食品中的应用

时间:2021-06-30 10:58:04来源:

01 pART基本信息

山梨酸钾

别名:2,4-己二酸钾

CAS号:17.004

INS号:202

分子式:C6H7KO2

分子量:150.2169

感官要求:白色或几乎白色的粉末或颗粒

自然:无臭或微臭。空气中不稳定。可以被氧化和着色。分子量为150.22。它具有吸湿性。易溶于水和乙醇。

国家标准:“ GB 1886.39-2015国家食品安全标准食品添加剂山梨酸钾”

范围:本标准适用于通过山梨酸与碳酸钾(或氢氧化钾)与水为溶剂反应制得的食品添加剂山梨酸钾。

02 pART山梨酸钾的应用

2.1山梨酸和钾盐在酒精饮料中的应用

含酒精的食品,苏打饮料,鲜橙汁,山楂汁和其他饮料,以及按比例添加山梨酸的其他非酒精性饮料,可以延长保存期限。

2.2山梨酸和钾盐在酱油,酱油产品和酱菜中的应用

如酱油,酱料制品,腌制蔬菜制品,泡菜等,添加适当浓度的山梨酸溶液可防止发霉和变质的问题。

2.3山梨酸和钾盐在水产品中的应用

可以在鱼饼,鱼肠,烟熏鱼制品,酱油中烹制的鱼虾,鲜鱼,虾等水产品中添加山梨酸,可有效防止产品中发霉,延长保存时间。.

2.4山梨酸和钾盐在肉制品中的应用

干肉,干香肠或类似的干肉产品;牛肉香肠,猪肉香肠,猪肉和牛肉混合香肠;普通肉肉馅;煮熟的鸡;生禽可以使用生鸡肉腿,鸡胸肉等,比较未使用的食物具有明显的品质保存效果,并具有延长保存时间的效果,是对照样品的两倍。

2.5山梨酸和钾盐在蔬菜水果保鲜中的应用

(1)蔬菜水果:加入山梨酸保鲜剂并在30℃下保°存一个月以上,以保持蔬菜和水果的绿色不变。

(2)苹果:将保鲜液喷在苹果表面上,并在室温下保存4个月,然后再变质。

(3)蔬菜罐头:可以防止马口铁生锈。

2.6山梨酸和钾盐在糕点保存中的应用

山梨酸可直接添加到面粉或面团中。使用时,应先将山梨酸钾溶解在水或牛奶中,然后再添加到面粉或面团中。当在淀粉产品中使用山梨酸和钾盐时,最好事先用少量醋酸化物料,这样效果会更好。

2.7山梨酸和钾盐在奶酪保鲜中的应用

用于硬质干酪,干酪粉,咸干酪,新鲜干酪,乳化干酪,预包装干酪和其他食品。有三种使用山梨酸钾的方法。一种是在盐溶液中加入山梨酸钾,然后用这种盐溶液制成奶酪。另一种是在成品奶酪出售之前浸泡或喷洒山梨酸钾溶液。第三是用含有一定量酒精的山梨酸溶液浸泡或喷洒干酪。

2.8山梨酸和钾盐在人造黄油的保存中的应用

(1)可将山梨酸钾加到乳脂中。

(2)在乳脂中加山梨酸和山梨酸钾,并掺入乳液和脂肪。

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